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嘉兴在线新闻网     2017-10-19 18:41:40     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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周文翰

  1990年代以后长大的人可能很难想象,在1980年代一盒午餐肉罐头对那时的小孩子们意味着什么,在那个绝大多数人都处于匮乏状态的时代,肉是十天半月才能尝到一点的好东西,午餐肉罐头常常是生病了、过节了才能吃到的“奢侈品”。打开罐头的盖子也充满了仪式感,大人会郑重的在孩子面前慢慢打开,飘散出来的香料浸泡加工的浓厚肉香味,然后把粉红色的块状肉糜被整体倾倒出来,切开,可以直接吃,也可以煎、炒、煮汤。

  午餐肉罐头的源头在英美。午餐肉是对英文“Luncheon meats”的翻译,在英国、美国指鸡尾酒会、冷餐会等场合冷盘中使用的冷切肉,如各种香肠、火腿、肉卷、熏肉、烤肉、肉冻等。19世纪末,针对市场需要,尤其是便于长途贩运和长期保存,在英国出现了鲜牛肉罐头,美国出现了五香火腿罐头,因为多用于冷盘,也被一些商家称为“午餐肉”。但是当时这些罐头多是大包装,每罐6磅(2.72公斤),主要是批发商卖给各个零售食品店冷藏,店家根据具体需求再切片卖给顾客,

  1930年代大萧条时候荷美尔公司(HORMEL)推出了廉价碎猪肩肉和食盐、水、糖和亚硝酸钠加工制成的五香火腿(Hormel Spiced Ham),它的优点是每罐12盎司(336克)的小包装,适合家庭一次使用的量,而且不需要冷藏。后来于1937年加入一点火腿成分并更名为世棒午餐肉(SPAM,Shoulder of pork and Ham,猪肩肉加火腿)。

  真正让午餐肉流行的是二战。这种好保存、价格便宜的罐头被大量采购和配发给军队食用,军人常常一天三顿都要吃煎、烤的午餐肉,很多人对它们都感到厌烦。尽管如此,二战中它还是随着美军传播到亚欧大陆各地,还曾作为军需大量运到英国、苏联等地援助盟军。美军还把午餐肉传入夏威夷、菲律宾,当地人至今还流行午餐肉饭团一类食物。美国出产的午餐肉在二战前后也传入上海等地,当时国民党士兵也有幸吃到这种洋货。

  中国自己生产午餐肉则很晚,1957年上海梅林罐头厂才生产了第一罐午餐肉。 说起来“梅林”是中国最早的罐头厂之一。1929年春,石永锡、戴行水等几名年轻的中国西餐厨师集资数百元,购置了一具土灶、一口蒸锅及一些简陋的工具,在法租界蓝维霭路(今卢湾区肇周路德祥里78弄13号)的一间石库门小屋试制辣酱油、果酱、番茄沙司等西餐佐餐食品。1930年7月正式成立上海梅林罐头食品厂——梅林品牌带有洋味,它从罗马文“MALING”音译而来——推出了中国人自己生产的第一瓶番茄沙司罐头,主要是供给上海多见的西餐馆。随后还陆续开发辣酱油、果酱、青豆等瓶装食品,价廉物美,打破了进口洋货一统天下的局面。

  3年后,沪上多家西餐商加入投资,合股新成立上海梅林罐头食品厂股份有限公司,在虹桥购地大量购置外国机器,聘请立陶宛专家为工程师,以国际标准生产产品,之后取代了进口罐头的大块市场份额,成为当时上海乃至全国最著名的罐头品牌,还曾出口到美国、东南亚等地。梅林还针对国内人口味开发红烧扣肉、红焖牛肉、红烧鸡、油焖笋尖、四鲜烤麸、五香禾花雀、凤尾鱼等罐头食品,1953年公私合营成为国有企业后,梅林出产的酸黄瓜罐头曾出口苏联、波兰、捷克等社会主义国家。1954年糖水橘子罐头也外销英伦三岛。

  午餐肉在中国的流行则要拜捷克人的传授。1957年捷克食品专家到上海梅林罐头厂指导生产了第一罐午餐肉,是按照西式菜肴做法开发的,可以凉拌,也可以炒、煮,不容易被煮烂、煮化。之后二十多年主要是出口到东欧、港澳等地以及供应军需,本地人要购买还要凭关系批条。到1980年代午餐肉罐头这种源自欧洲的食品才大规模走向中国的城乡,成了之后二十年最具有知名度、诱惑力的罐头食品之一。


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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